A liofilizált banán gyártási folyamata: megfagyasztják a terméket, vákuum előidézésével kiszakítják a vízmolekulákat a jégkristályokból, a maradék jeget enyhe melegítéssel közvetlenül elpárologtatják
Az eljárás legfőbb előnye, hogy a liofilizált gyümölcs szobahőmérsékleten is évekig tartósak maradnak, hiszen 0% a víz tartalom így nem tudnak megromlani.
Ráadásul a gyümölcs íze és illata is megmarad, mert a folyamat során egyszer sem éri olyan magas hőmérséklet, ami károsítaná.